Giallo zafferano e scorze di arance candite
Venerdì 9 novembre, ore 18.00
Libreria Feltrinelli
GIALLO ZAFFERANO
Dopo il successo de Le mie migliori ricette, incontriamo Sonia Peronaci, spumeggiante cuoca di Giallo Zafferano, che terrà uno speciale show cooking dal vivo in occasione dell’uscita del suo nuovo libro Divertiti cucinando. 100 nuove ricette dal sito di cucina più famoso d’Italia (Mondadori) con tante nuove ricette per tutti, ancora più facili e ancora più buone. Presenta l’incontro Giacomo Ballarini curatore della rubrica “Cooking Secrets” per il blog bobos.it.
Giallo Zafferano è il blog di cucina più cliccato del web con 500.000 visitatori unici al giorno, oltre che essere il fenomeno più fresco e croccante dell’invasione dei libri di food. La ragione del suo successo sta nell’eccezionale rapporto di fedeltà con i suoi utenti, principalmente donne, che hanno scoperto che dietro il grembiule da cuoca di Sonia c’è un’amica brava e sincera. In questo suo nuovo libro troverete 100 imperdibili piatti per rallegrare lo spirito e la tavola. Come sempre ogni ricetta di Sonia è impreziosita da considerazioni e aneddoti personali che rendono ancora più piacevole l’atto del cucinare.
Scorze di arance candite
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Ingrediente principale della ricetta
Ingredienti per candire
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…per guarnire
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400 gr■ Preparazione
Preparazione classica(lunga)
Procuratevi 10 arance, non trattate e con la buccia spessa, tagliate la loro scorza a strisce di almeno 1 cm di larghezza (seguendo il verso degli spicchi) e lasciatele a bagno in acqua fredda per 3 giorni, cambiando l’acqua 2-3 volte al giorno per far perdere l’amaro contenuto nella buccia.
Trascorsi i 3 giorni, preparate uno sciroppo sciogliendo 2 parti di zucchero in 1 di acqua (nel nostro caso 400 ml di acqua e 800 gr di zucchero) in un tegame abbastanza capiente; metteteci le bucce di arance e portate ad ebollizione; fate bollire un paio di minuti, scolate le bucce (senza buttare lo sciroppo che vi servirà in seguito) e ponetele su una leccarda (o griglia) a farle asciugare per un giorno intero.
Il giorno successivo, ponete nuovamente le bucce trattate nello sciroppo avanzato il giorno prima, e portatele di nuovo a ebollizione per 2 minuti; estraetele di nuovo e fatele asciugare altre 24 ore.
Proseguite in questo modo per altri 2 giorni.
Se volete ricoprire le scorze di arance candite con zucchero semolato, dovrete farlo l’ultimo giorno di trattamento; ponetele sulla leccarda ad asciugare, e quando non lo saranno ancora completamente, rotolatele nello zucchero semolato, in modo che si attacchi bene su tutta la superficie.
Se invece decidete di lasciarle semplicemente candite, l’ultimo giorno di trattamento, riponetele sulla leccarda per farle asciugare completamente; se volete ricoprirle di cioccolato, scioglietelo a bagnomaria e intingetevi le scorze ormai completamente asciutte, poi riponetele su di un foglio di carta forno ad asciugare.
Preparazione rapida
Tagliate a striscioline le bucce spesse di 10 arance non trattate, dopodiché mettetele in un tegame con un dell’ acqua che le ricopra e fatele bollire per 2 minuti; fate raffreddare il tutto, poi buttate via l‘acqua e ripetete l’operazione per altre 2 volte, al fine di togliere l’amaro delle bucce.
Finita la terza bollitura, scolate l’acqua in eccesso e pesate le bucce; preparate in un tegame uno sciroppo di zucchero e acqua, che abbiano rispettivamente, sia l’uno che l’altra, lo stesso peso delle bucce scolate; immergetevi le bucce (se per esempio, le bucce scolate peseranno 100 gr, dovrete utilizzare 100 gr di acqua e 100 di zucchero).
Ora fate cuocere le bucce fino alla completa asciugatura dello sciroppo, facendo attenzione però a non fare caramellare lo zucchero, che non deve scurirsi, ma solo addensarsi.
Terminata la cottura, mettete le bucce ad asciugare e dopo se volete, potete procedere ad immergerle nello zucchero semolato (prima che siano completamente asciutte), oppure nel cioccolato fuso (quando saranno completamente asciutte).
